Giovanni Floriano Guidanti antas å ha vært sønn av den bolognesiske fiolinbyggeren Floriano Guidanti, som arbeidet i sognet San Sigismondo, i universitetskvarteret i byen på tidspunktet for Giovannis fødsel i 1687. Den eldre Guidanti hadde vært etablert der siden omkring 1665, da han ble utnevnt til luthier for Accademica Filarmonica, en viktig posisjon i byen som er anerkjent ikke bare som hjemsted for Europas eldste universitet, men hvis fiolinskole var enormt innflytelsesrik, gjennom Ercole Gaibara (1620–1690) og hans elev, Giovanni Benvenuti. Den store fiolinisten og komponisten Arcangelo Corelli var samtidig med Guidantus, og skal ha blitt tatt opp i Accademia i svært ung alder i 1670, og studerte fiolin med Benvenuti.
Posisjonen som luthier for Accademia vitner om Guidantus’ status i Bologna, men det finnes overraskende lite bevis i form av instrumenter laget av ham. Arbeidet hans kan i noen grad ha vært administrativt, og involvert reparasjonsarbeid og handel med alle typer instrumenter, ikke bare strykeinstrumenter, og han kan også ha vært musiker, noe som generelt var et krav for alle medlemmer av Accademia. Flere andre byggere var virksomme i byen på denne tiden, særlig Giovanni Tononi og Don Nicolo Marchioni (kjent som Amati), som begge har etterlatt seg omfattende samlinger av arbeider i distinkte og karakteristiske stiler.
Giovanni Guidanti overtok utnevnelsen til Accademia i 1716, etter Florianos død i 1715, og synes å ha vært langt mer aktiv som instrumentbygger. Arbeidet hans reflekterer innflytelsen fra de tidligere bolognesiske byggerne, og viser det disiplinerte håndverket man ser i Tononis arbeid, samt en tendens mot den høyhvelvede Stainer- eller Amati-modellen. Utformingene er velbalanserte og rent utført, og har alltid en lakk i en mild, blek gyllenbrun farge. Materialene hans er svært ofte av høyeste kvalitet, med spektakulært flammet lønn i bunnene og feilfri gran i lokkene, og cellen i Dextra-stiftelsens eie er et perfekt eksempel på denne ambisiøse kvaliteten i arbeidet, og den ble åpenbart høyt verdsatt i sin tid. I 1783 skrev cellisten og komponisten Giambattista Cirri (1724–1808) til sin lærer, musikkforskeren Padre Giovanni Battista Martini ved Accademia, for å forespørre om cellen av Guidanti som eides av padrens bror var til salgs. Sandro Pasquale, i sin forskning publisert som «Lutherie in Bologna» i 1998, siterer ytterligere korrespondanse mellom Padre Martini og en adelsmann fra Modena, Fulvio Rangoni. I 1739 sendte Rangoni en fiolin til Martini for vurdering og forbedring av «Fiorini», som Guidanti synes å ha vært kjent som, noe han utførte til Rangonis tilfredshet. Dette resulterte i flere svært lukrative oppdrag for Guidanti. En annen bekreftelse på hans dyktighet finnes i «Manoscritto Liutario», skrevet av en annen bolognesisk fiolinbygger, Giovanni Antonio Marchi, i 1786 (utgitt av Roberto Regazzi i 1986), en filosofisk og praktisk avhandling om fiolinbygging, hvor han fremhever byggeren han kjente som «Fiorini» som det høyeste eksempelet.
Fiolinbyggeren vi i dag vanligvis kjenner som Giovanni Floriano Guidanti, som signerte sine etiketter på latin som Joannes Florianus Guidantus, og som synes å ha vært kjent for sine samtidige som Fiorini, døde i 1760. Hans hustru Rosa og datter Maria synes å ha arvet betydelig rikdom. Kildene viser ikke hvem som tok over posisjonen som luthier for Accademia etter Guidanti, men de ledende byggerne i Bologna i den påfølgende generasjonen var Marchi og Giovanni Varotti, hvis arbeid er langt fra like velkjent. Det var en annen bygger med navnet Fiorini, selv om han, så vidt vi vet, ikke var i familie, Raffaele Fiorini (1828–1898), som etablerte en ny og svært suksessrik bolognesisk fiolinbyggerskole sent på 1800-tallet.
